चाय और स्वास्थ्य tea and health चाय और एंटीऑक्सीडेंट पर स्पॉटलाइट

 चाय

एक गिलास मग में चाय की थैलियों से चाय बनाना

चाय दुनिया में पानी के बाद सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थ है। यह कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की उपचारित पत्तियों पर गर्म पानी डालने की एक सरल तैयारी है। चाय की पहली रिकॉर्डिंग ने इसे तीसरी शताब्दी ईस्वी में चीन में एक औषधीय पेय के रूप में वर्णित किया। व्यापारियों ने इसकी लोकप्रियता को तेजी से महाद्वीपों में फैलाने में मदद की। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, ग्रेट ब्रिटेन ने दोपहर की चाय की अवधारणा को लोकप्रिय बनाया, यह एक दिनचर्या से एक ब्रेक था जिसमें चाय को सैंडविच और पके हुए सामान जैसे स्कोन के साथ परोसा जाता था। चाय का स्वाद इस बात से भिन्न होता है कि चाय की पत्तियों को कहाँ काटा जाता है और उन्हें कैसे उगाया और संसाधित किया जाता है। काली चाय दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय है, इसके बाद हरी, ऊलोंग और सफेद चाय है। [1]

हर्बल चाय कैमेलिया के पौधे से नहीं बल्कि सूखे जड़ी बूटियों, मसालों, फूलों, फलों, बीजों, जड़ों या अन्य पौधों की पत्तियों से बनाई जाती है; उनमें आमतौर पर पारंपरिक चाय की तरह कैफीन नहीं होता है।

 चाय का स्रोत

कैफीन (पारंपरिक चाय, हर्बल नहीं)

polyphenols

फ्लेवोनोल्स - माइरिकेटिन, क्वेरसेटिन, केम्फेरोल

थिफ्लेविंस - काली चाय की पत्तियों के ऑक्सीकरण होने पर बनता है

कैटेचिन - ग्रीन टी में पाया जाता है; एपिगैलोकैटेचिन-3 गैलेट (ईजीसीजी) इसका मुख्य रूप है

अधिकांश पारंपरिक चाय में महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन पॉलीफेनोल्स से भरपूर होते हैं। ये पादप रसायन हैं जो चाय को अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं और इनमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हो सकते हैं।

चाय और स्वास्थ्य

पशु अध्ययन इसकी उच्च पॉलीफेनोल सामग्री के कारण चाय के संभावित स्वास्थ्य लाभों का सुझाव देते हैं। मानव अध्ययन आम तौर पर कम निर्णायक रहे हैं, फिर भी वादा दिखाते हैं। अवलोकन संबंधी शोध में पाया गया है कि रोजाना 2-3 कप चाय का सेवन समय से पहले मौत, हृदय रोग, स्ट्रोक और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ा है। [2] हालांकि, बहुत अधिक गर्म (131-140 डिग्री फारेनहाइट [55-60 डिग्री सेल्सियस] से अधिक) चाय पीने से इसोफेजियल और पेट के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। [2,3] यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की पुष्टि करने के लिए आवश्यक है कि क्या ये स्वस्थ और हानिकारक संघ कारण हैं। इस बीच, बहुत गर्म चाय के बार-बार सेवन को छोड़कर चाय पीने से जुड़ा जोखिम बहुत कम प्रतीत होता है। तो एक रंग चुनें, इसे ठंडा होने दें और एक कप का आनंद लें!

चाय और एंटीऑक्सीडेंट पर स्पॉटलाइट

पॉलीफेनोल्स, या फ्लेवोनोइड्स, चाय को एक स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक हैं। ये रासायनिक यौगिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को नियंत्रित करते हैं। फ्री रेडिकल्स डीएनए को उसके इलेक्ट्रॉनों को चुराकर बदल सकते हैं, और यह उत्परिवर्तित डीएनए एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है या सेल झिल्ली यातायात को बदल सकता है - दोनों हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। हालांकि ग्रीन टी को अक्सर काले या ऊलोंग (लाल) चाय की तुलना में पॉलीफेनोल्स में समृद्ध माना जाता है, अध्ययनों से पता चलता है कि - डिकैफ़िनेटेड चाय के अपवाद के साथ - सभी सादे चाय में इन रसायनों के समान स्तर होते हैं, हालांकि अलग-अलग अनुपात में। ग्रीन टी एपिगैलोकैटेचिन-3 गैलेट में सबसे समृद्ध है जबकि काली चाय थिएफ्लेविंस में सबसे समृद्ध है; शोध से पता चला है कि दोनों स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। हर्बल चाय में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं, लेकिन इसके पौधे की उत्पत्ति के आधार पर यह बहुत भिन्न होगा।

दरअसल, पर्यवेक्षणीय अध्ययनों में परस्पर विरोधी परिणामों का एक कारण अलग-अलग फ्लेवोनोइड सामग्री के साथ चाय के प्रकारों में व्यापक भिन्नता हो सकती है। [4] जहां चाय की पत्तियां उगाई जाती हैं, वहां चाय की पत्तियों का विशिष्ट मिश्रण, प्रसंस्करण का प्रकार, और दूध, शहद और नींबू जैसे अवयवों को मिलाने से विशिष्ट फ्लेवोनोइड सामग्री बदल सकती है। लोग अपने चाय के सेवन (जैसे, प्रकार, मात्रा, ब्रू स्ट्रेंथ) और अपने समग्र आहार (जैसे, क्या वे फ्लेवोनोइड्स से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ खाते हैं?) की कितनी सही रिपोर्ट करते हैं, अन्य कारक हैं जिन्हें स्पष्ट करने की आवश्यकता है क्योंकि वे अध्ययन के परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए:

कुछ शोध बताते हैं कि दूध में मौजूद प्रोटीन और संभवतः वसा चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को कम कर सकते हैं। [5] फ्लेवोनोइड्स को प्रोटीन के लिए बाध्यकारी होने पर "निष्क्रिय" करने के लिए जाना जाता है, इसलिए यह सिद्धांत वैज्ञानिक समझ में आता है। [6]

एक अध्ययन जिसने चाय में स्किम्ड, सेमी-स्किम्ड और पूरे दूध को जोड़ने के प्रभावों का विश्लेषण किया, ने निष्कर्ष निकाला कि स्किम्ड दूध ने चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को काफी कम कर दिया। उच्च वसा वाले दूध ने भी चाय की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को कम कर दिया, लेकिन कुछ हद तक। [7] सभी ने कहा, अभ्यास में यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चाय - दूध के छींटे वाली चाय भी - एक स्वास्थ्यवर्धक पेय हो सकती है।

क्या डिकैफ़िनेटेड चाय स्वस्थ है?

डिकैफ़िनेटेड चाय एक विकल्प है यदि आप चाय के स्वाद और अनुभव का आनंद लेते हैं लेकिन कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं। लोगों में कैफीन के प्रति अलग-अलग संवेदनशीलता होती है लेकिन इसे एक उत्तेजक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिसमें तंत्रिका तंत्र और हृदय गति को प्रभावित करने की क्षमता होती है और घबराहट होती है। सामान्य तौर पर, पारंपरिक चाय में पहले से ही कॉफी का लगभग आधा कैफीन होता है और अगर पकने का समय कम हो तो इससे भी कम।

चाय को डिकैफ़िनेटेड करने के लिए अलग-अलग तरीके हैं। एक प्रक्रिया एक कार्बनिक रासायनिक विलायक (या तो एथिल एसीटेट या मेथिलीन क्लोराइड) का उपयोग करती है जो चाय के अधिकांश पॉलीफेनोल्स को भी हटा देती है। प्रसंस्करण के बाद रसायन की अवशिष्ट मात्रा न्यूनतम है, और किसी भी शोध ने नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं दिखाया है। "बुदबुदाहट" नामक एक अन्य विधि पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करती है, जो अधिकांश पॉलीफेनोल्स को बरकरार रखती है। दोनों विधियों में रासायनिक या गैस को गीली चाय की पत्तियों पर लगाया जाता है, जो कैफीन से बंध जाती है; जब पत्तियां सूख जाती हैं, तो सॉल्वेंट/गैस के साथ कैफीन वाष्पित हो जाता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि कौन सी प्रसंस्करण विधि का उपयोग किया जाता है, तो पैकेज लेबल की जाँच करें या निर्माता से संपर्क करें।

हर्बल चाय स्वाभाविक रूप से कैफीन मुक्त होती है और डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया से नहीं गुजरती है।

अधिकांश शोध पारंपरिक चाय के स्वास्थ्य प्रभावों को देखते हैं, डिकैफ़िनेटेड नहीं। प्रसंस्करण विधि के आधार पर डिकैफ़िनेटेड चाय पॉलीफेनोल्स खो सकती है जो स्वास्थ्य लाभ से जुड़े हैं। डिकैफ़िनेटेड प्रक्रिया से पहले भी चाय के बीच पॉलीफेनोल सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है, इसलिए यह जानना मुश्किल है कि कितनी मात्रा में बनी हुई है। डिकैफ़िनेशन प्रकार के बावजूद, चाय को अभी भी एक स्वास्थ्यवर्धक पेय विकल्प माना जाता है।

खरीदना

यदि आप एक चाय की दुकान पर जाते हैं, तो आप आश्चर्यचकित और अभिभूत हो सकते हैं कि कितनी अलग-अलग चाय मौजूद हैं! कैमेलिया साइनेंसिस पौधे से उत्पन्न होने वाली पारंपरिक चाय में काले, सफेद, हरे, पीले, ऊलोंग और येर्बा मेट शामिल हैं, जिनमें से सभी में कैफीन होता है। काली चाय ताजी चाय की पत्तियों को कुचलकर और सुखाकर बनाई जाती है और उन्हें किण्वन की अनुमति दी जाती है, जो पत्तियों को ऑक्सीकरण करती है और उनके रंग और स्वाद को बदल देती है। ओलोंग चाय आंशिक रूप से किण्वित होती है, और हरी चाय में कोई किण्वन नहीं होता है। माचा ग्रीन टी का एक विशेष रूप है जिसमें सूखे पत्तों को एक महीन पाउडर में मिलाया जाता है।

डिकैफ़िनेटेड चाय को पत्तियों से प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अधिकांश कैफीन को हटाने के लिए संसाधित किया गया है। उनमें अभी भी कैफीन की ट्रेस मात्रा हो सकती है। यह कार्बन डाइऑक्साइड, एथिल एसीटेट, मेथिलीन क्लोराइड या जल प्रसंस्करण का उपयोग करके किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की चाय के मिश्रण हर्बल चाय जो स्वाभाविक रूप से कैफीन मुक्त हैं उनमें कैमोमाइल, पेपरमिंट, वेनिला, हल्दी, अदरक, और फल सार चाय शामिल हैं। उनके पास पुष्प, फल, पुदीना, मसाला, घास, मिठास या कड़वाहट के नोट हो सकते हैं। किस्में विशाल हैं, और पसंद पूरी तरह से आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर है।

चाय को टी बैग्स, टी सैशे या लूज लीफ के रूप में पैक किया जाता है। टिन कनस्तरों या बोरियों में बेची जाने वाली ढीली पत्ती वाली चाय आपको यह नियंत्रित करने की अनुमति देती है कि कितनी चाय का उपयोग किया जाए, अधिक मजबूत स्वाद बनाने के लिए अधिक या अधिक मधुरता के लिए कम। इष्टतम स्वाद के लिए टी बैग और पाउच में पत्तियों की एक मानक मात्रा होती है और पोर्टेबल होते हैं।

इकट्ठा करना

चाय को यथासंभव ताजा रखने के लिए पांच तत्वों से बचना चाहिए: प्रकाश, गर्मी, नमी, गंध और हवा। टी बैग्स को उनके मूल कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए या एक सीलबंद प्लास्टिक बिन में रखा जाना चाहिए। खुली पत्ती वाली चाय को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सभी चाय को एक अंधेरे अलमारी में एक समान कमरे के तापमान पर रखें। चाय भोजन और यहां तक कि अन्य तेज सुगंधित चाय से गंध को अवशोषित करती है, इसलिए उन्हें अलग रखें। फ्रीजिंग और रेफ्रिजरेटिंग की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि पेश की गई नमी चाय को ख़राब कर सकती है।

अगर नहीं खोला जाता है, तो चाय "सर्वश्रेष्ठ" तिथि के बाद लगभग एक वर्ष तक चलेगी। खोलने के बाद, पैकेज्ड और खुली पत्ती वाली चाय लगभग एक साल चलती है। हालाँकि, कुछ काली और ऊलोंग चाय दो साल तक चल सकती हैं, और अधिक नाजुक चाय केवल 6 महीने तक चल सकती हैं। स्वाद आपके अलमारी में चाय को कितने समय तक रखना है यह निर्धारित करने के लिए आपकी सबसे अच्छी मार्गदर्शिका है।

बनाना

ऐसी दुकानों से महंगी बोतलबंद चाय या चाय खरीदने से बचें जिनमें मिठास मिलाई गई हो। चाय पीने के अधिकतम लाभों का आनंद लेने के लिए, अपने घर पर चाय बनाने पर विचार करें। आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं, या गर्म महीनों के दौरान घर पर बनी आइस्ड टी का एक घड़ा बना सकते हैं।

काली और ऊलोंग चाय को आमतौर पर गर्म या उबलते पानी (लगभग 210º F) में भिगोया जाता है और लगभग 4-5 मिनट के लिए पीसा जाता है। ग्रीन टी को 4-15 मिनट से थोड़े कम तापमान 180º F पर उबाला जाता है। चाय जितनी लंबी खड़ी होती है, कड़वे नोटों के साथ स्वाद उतना ही मजबूत होता है।

चीनी, क्रीम, या दूध के योगज चाय की पॉलीफेनोल सामग्री को कम कर सकते हैं। सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभ के लिए, चाय को सादा या बहुत अधिक एडिटिव्स के बिना परोसने का प्रयास करें। वेनिला या दालचीनी का एक पानी का छींटा मिठास की नकल कर सकता है। कुछ फलों के स्वाद वाली हर्बल चाय बिना मिठास मिलाए स्वाभाविक रूप से स्वाद में मीठी होती हैं।

क्या तुम्हें पता था?

जिसे पश्चिमी कॉफ़ीहाउस आमतौर पर "चाय" के रूप में संदर्भित करते हैं, उसे अधिक सटीक रूप से "मसाला चाय" या "मसालेदार चाय" कहा जाता है ("चाय" केवल "चाय" के लिए हिंदी शब्द है)। इस पेय के लिए नुस्खा समय और जगह में व्यापक रूप से भिन्न होता है, लेकिन आज अक्सर दालचीनी, इलायची, लौंग, अदरक, और पेपरकॉर्न जैसे मसालों के साथ मिश्रित काली चाय से बनाया जाता है, और दूध और स्वीटनर के साथ परोसा जाता है।

जापान में एक समृद्ध चाय संस्कृति है, जो औपचारिक तैयारी और हरी चाय पीने के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। एक पारंपरिक जापानी चाय समारोह, जिसे "चाय का तरीका" भी कहा जाता है  में कई घंटे लग सकते हैं!

कुछ विज्ञापनों का दावा है कि चाय वजन घटाने की गति बढ़ा सकती है, लेकिन हरी चाय और वसा घटाने के प्रभावों पर शोध ने वजन घटाने के लाभों के बारे में बहुत कम वादा दिखाया है। [25,26] इसके अलावा, किसी भी तथाकथित "वजन घटाने" चाय को छोड़ना सबसे अच्छा है जिसमें संभावित हानिकारक पदार्थ जैसे जुलाब शामिल हो सकते हैं।

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